Osobní pouto s Japonskem
EU Matcha byla založena z osobního svazku s Japonskem. Zakladatel žil v Japonsku jako výměnný student, studoval na Sophia University v Tokiu, později působil ve Futako-Tamagawa a dodnes pravidelně cestuje po Japonsku. Prostřednictvím rodinných vazeb s Nagoyou a let zvídavosti o japonské kultuře je matcha spojeno se vzpomínkami, cestováním, obchody, čaji a pozorností, se kterou japonští tvůrci dělají svou práci.
Proč je matcha víc než zelený prášek
Matcha má v japonské čajové kultuře dlouhou historii. Není to obyčejný zelený čaj, který louhujete a poté vyjmete: s matcha vypijete samotný jemně mletý čajový list. To znamená, že můžete mnohem příměji ochutnat, co se stalo při pěstování, zpracování, mletí, skladování a přípravě. Dobrý matcha může být měkký, plný, umami-bohatý, svěže zelený a kulatý. Méně vhodné matcha může být ploché, hrubé nebo ostře hořké. Proto nechceme matcha prodávat jen hezkými slovy, ale vysvětlit, co si vybíráte a proč to dává smysl pro váš způsob pití.
Od čajového keře po matcha
Matcha začíná čajovníky, o které je pečlivě pečováno. Pro matcha je listový materiál před sklizní zastíněn, poté jsou listy sklizeny, napařeny, sušeny, vybrány a zpracovány na tencha. Teprve poté se materiál mele na jemný prášek. Kvalita může být ztracena nebo zachována na každém kroku: stav pole, okamžik sklizně, kultivar, sušení, prosévání, mletí a balení. Toto řemeslo je přesně důvodem, proč se skutečný japonský matcha cítí jinak než jakýkoli zelený prášek.
Regiony za naší produktovou řadou
Naše produktová řada zahrnuje matcha z japonských čajových oblastí, jako jsou Shizuoka, Kagoshima a Miyazaki. Jsou to oblasti, z nichž každá má svou vlastní krajinu, klima a produkční kulturu. Vzpomeňte si na zahrady zeleného čaje proti kopcům, pole, která se mění sezónně, a producenty, kteří jsou každý rok závislí na počasí, načasování a zpracování. Oblast vám pomůže pochopit, odkud matcha pochází, ale neřekne vám automaticky vše o chuti. Proto vždy kombinujeme původ s tím, co si jako zákazník všimnete: jemnost, umami, hořkost, barva a vhodnost pro horkou vodu, latte, ledové matcha nebo receptury.
Lidé za čajem
Za matcha stojí farmáři, zpracovatelé, inspektoři a mlýny, kteří společně určují, jak bude konečný produkt vypadat. matcha pochází ze sítě výrobců a zpracovatelských partnerů prostřednictvím našich japonských dodavatelů. Jejich práce je sezónní a precizní: údržba rostlin, volba správného času sklizně, zpracování listů, hodnocení kvality a udržování stálých šarží. Chceme toto odhodlání zviditelnit zákazníkům v Evropě. Proto u každého produktu co nejjasněji popisujeme, co je známo o chuti, původu, sklizni, kultivaru, certifikátech a použití.
Co chceme do Evropy přinést
V Evropě zájem o matcha rychle roste, ale pro mnoho zákazníků je stále obtížné rozlišit mezi typy, úrovní kvality a způsoby použití. Často není jasné, k čemu je matcha určeno a proč se jeden matcha hodí lépe k horké vodě než druhý k mléku nebo dezertům. EU Matcha to chce objasnit. Představujeme japonštinu matcha s jasnými produktovými řadami, srozumitelnými chuťovými profily, praktickým vysvětlením přípravy a respektem ke kultuře za tím. Díky tomu je matcha přístupný, aniž by ztratil svůj charakter.
Naše produkty: vybírejte podle použití a chuti
Ne každý hledá stejné matcha. Pro přípravu s horkou vodou obvykle potřebujete měkčí matcha s čirou umami a nízkou hořkostí. Pro Matcha Latte je důležité, aby byla chuť zachována v mléce nebo rostlinném mléce. U ledového matcha platí čerstvost a mísitelnost. Pro pečení a dezerty potřebujete matcha, který si zachová barvu a chuť vedle cukru, tuku, mouky nebo smetany. Proto naši produktovou řadu rozdělujeme do přehledných kategorií: slavnostní matcha, premium matcha, klasické matcha, kavárenské matcha, matcha jako přísada a kulinářské matcha, vždy však s vysvětlením srozumitelným jazykem.
Úcta k tradici, prostor pro každodenní použití
Velmi si vážíme japonského čajového obřadu a pozornosti, se kterou je matcha tradičně připravován. Zároveň matcha nemusí být vzdálené. matcha můžete připravit pomocí chasen, tradičního bambusového šlehače, kterým šleháte matcha prášek s horkou vodou do nadýchané a rovnoměrné hmoty. Můžete si také vychutnat ledové matcha v teplém odpoledni nebo krémové latte ráno. Pro nás je dobré matcha cenné, protože tradice a každodenní používání mohou koexistovat. Základ zůstává stejný: dobrý prášek, horká voda, která se nevaří, pečlivá příprava a vědomý výběr.
Jasné informace, bez velkých nároků
Neprodáváme matcha s velkými zdravotními sliby. Hodnota pro nás spočívá ve vkusu, rituálu, řemeslné zručnosti, všestrannosti a potěšení z učení se lépe připravovat. Proto se vyhýbáme tvrzením, která neumíme řádně doložit. Matcha zůstává přírodním produktem: barva, vůně a chuť se mohou lišit podle sklizně a šarže. Právě proto píšeme konkrétně o tom, co můžete očekávat a jak můžete sami lépe chutnat. S EU Matcha byste se neměli ztratit v marketingovém jazyce, ale měli byste mít možnost si s jistotou vybrat.
Co od nás můžete očekávat
S EU Matcha byste měli být schopni rychle pochopit, které matcha vám vyhovuje. Proto pracujeme na přehledných popisech produktů, praktických receptech, návodech na přípravu a příbězích o japonských regionech, farmářích a zpracování. Nechceme dělat matcha složitější, než je nutné. Chceme ukázat, jak velká pozornost je věnována dobrému produktu. Když si u nás objednáte, musíte vědět, jakou matcha si vyberete, jak ji připravit a proč se hodí k vašemu způsobu pití.