Το Matcha είναι λεπτοαλεσμένο τσάι, όχι συρμένο τσάι
Με κανονικό πράσινο τσάι, ρίξτε τα φύλλα σε ζεστό νερό. Έπειτα τα αφαιρείς και πίνεις μόνο το τσάι που έχει τραβήξει από αυτά. Με το matcha λειτουργεί διαφορετικά: το φύλλο τσαγιού αλέθεται σε σκόνη και ανακατεύετε αυτή τη σκόνη σε ζεστό νερό ή γάλα. Έτσι πίνετε ολόκληρο το φύλλο τσαγιού. Αυτό σημαίνει ότι το matcha έχει πιο γεμάτη και πιο άμεση γεύση, αλλά θα παρατηρήσετε επίσης διαφορά στην ποιότητα, τη φρεσκάδα και το τρίψιμο πιο γρήγορα. Η λεπτή, φρέσκια σκόνη matcha δίνει ένα ζωντανό πράσινο χρώμα, μια απαλή υφή και μια γεύση που ταιριάζει με την προετοιμασία. Για matcha με ζεστό νερό αναζητάτε κυρίως απαλότητα, umami και ήρεμη επίγευση. Για Matcha Latte η γεύση μπορεί να είναι πιο δυνατή, επειδή το γάλα κάνει το τσάι πιο κρεμώδες και μαλακώνει τις λεπτές νότες.
Τι σημαίνει η ιαπωνική προέλευση για το matcha
Το Matcha προέρχεται από μια μακρά ιαπωνική κουλτούρα τσαγιού. Για αληθινό matcha, τα φύλλα τσαγιού σκιάζονται, υποβάλλονται σε επεξεργασία σε tencha και στη συνέχεια αλέθονται σε σκόνη. Αυτά τα βήματα απαιτούν εμπειρία και φροντίδα, γιατί κάθε επιλογή επηρεάζει το χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση. Η ιαπωνική καταγωγή είναι επομένως μια σημαντική αφετηρία, αλλά όχι το μόνο πράγμα στο οποίο προσέχετε. Η περιοχή, η ποικιλία, η συγκομιδή, η επιλογή των φύλλων, η φρεσκάδα και το άλεσμα μαζί καθορίζουν εάν ένα matcha είναι μαλακό, φρέσκο, πλούσιο σε umami ή πιο ισχυρό και πικρό.
Τι προσέχετε ως προς το χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση;
Ένα έντονο πράσινο χρώμα είναι συχνά καλό σημάδι, αλλά το χρώμα δεν λέει όλη την ιστορία. Η οσμή και η γεύση είναι εξίσου σημαντικά. Το Matcha μπορεί να μυρίζει φρέσκο και γρασίδι, να φαίνεται απαλά κρεμώδες ή να είναι λίγο πιο φυτικό και δυνατό. Στο στόμα αναζητάς ισορροπία: αρκετή umami, όχι πολύ πικρία και μια επίγευση που παραμένει ευχάριστη. Εάν πίνετε matcha μόνο με ζεστό νερό, θέλετε να παραμείνει απαλό χωρίς γάλα ή ζάχαρη. Για Matcha Latte ή συνταγές η γεύση μπορεί να είναι πιο δυνατή, επειδή το γάλα, τα γλυκά, το λίπος και το αλεύρι μαλακώνουν λίγη από τη γεύση. Γι' αυτό επιλέγετε πάντα matcha με βάση τον τρόπο που θα το χρησιμοποιήσετε.
Πώς να προετοιμάσετε καλύτερα τα ιαπωνικό matcha
Ακόμα και το καλό matcha έχει λιγότερο καλή γεύση αν η προετοιμασία δεν είναι σωστή. Πρώτα κοσκινίστε τη σκόνη για να αποφύγετε τους σβόλους και χρησιμοποιήστε ζεστό νερό που δεν βράζει. για πολλούς matcha, περίπου 70 έως 80 βαθμοί Κελσίου είναι μια ευχάριστη οδηγία. Φτιάχνουμε πρώτα ένα λείο μείγμα με λίγο νερό και μετά χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν με chasen ή αφρόγαλα. Αν φτιάξετε Matcha Latte χρησιμοποιήστε την ίδια βάση και μετά προσθέστε ζεστό ή κρύο γάλα. Αποθηκεύστε ανοιχτό matcha καλά κλειστό, δροσερό, στεγνό και σκοτεινό. Έτσι, η μυρωδιά, το χρώμα και η γεύση παραμένουν καλά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ matcha και πράσινου τσαγιού σε σκόνη;
Δεν είναι κάθε πράσινη σκόνη πραγματική matcha. Το Matcha είναι φτιαγμένο από tencha: φύλλο τσαγιού που έχει αναπτυχθεί ειδικά, επεξεργάζεται και αλέθεται λεπτά για matcha. Η γενική σκόνη πράσινου τσαγιού μπορεί να είναι πιο τραχιά στην υφή και πιο πιθανό να έχει πικρή ή επίπεδη γεύση. Σε ορισμένες συνταγές μια τέτοια σκόνη εξακολουθεί να δίνει χρώμα, αλλά όταν παρασκευάζεται με ζεστό νερό μπορείτε να γευτείτε τη διαφορά πολύ πιο γρήγορα. Το καλό ιαπωνικό matcha έχει ωραία αίσθηση, μυρίζει φρέσκο και, όταν προετοιμαστεί σωστά, δίνει μια ισορροπημένη γεύση. Γι' αυτό δεν κοιτάμε μόνο το όνομα matcha, αλλά και τη γεύση, τη χρήση και την προετοιμασία.
Πώς επιλέγετε το πρώτο σας matcha;
Αν μόλις ξεκινάτε με matcha, δεν χρειάζεται να γνωρίζετε αμέσως όλους τους ιαπωνικούς όρους. Ξεκινήστε με τον τρόπο που θέλετε να χρησιμοποιήσετε το matcha. Θέλετε να το πιείτε μόνο με ζεστό νερό, να το ανακατέψετε με γάλα ή να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές; Σας αρέσει μια απαλή, κρεμώδης γεύση ή μια πιο καθαρή γεύση πράσινου τσαγιού; Και θέλετε να χρησιμοποιείτε το matcha καθημερινά ή να το προετοιμάζετε συνειδητά περιστασιακά; Με αυτές τις απαντήσεις, η επιλογή γίνεται πολύ πιο εύκολη. Στη συνέχεια, μπορείτε να ανακαλύψετε περαιτέρω τι σημαίνει περιοχή, ποικιλία, συγκομιδή και παραδοσιακή προετοιμασία. Τελικά γνωρίζεις το καλό matcha δοκιμάζοντάς το στο δικό σου μπολ ή ποτήρι.
Ποιο matcha ταιριάζει στη χρήση σας;
Χρησιμοποιήστε αυτήν την εξήγηση για να κάνετε στη συνέχεια πιο στοχευμένες επιλογές. Αν πίνετε matcha μόνο με ζεστό νερό, αναζητήστε απαλότητα, umami και ήρεμη επίγευση. Αν φτιάχνετε συχνά latte ή παγωμένο matcha, επιλέξτε matcha που κρατάει καλά στο γάλα. Για ψήσιμο, επιδόρπια και smoothies, η μαγειρική matcha έχει συνήθως πιο νόημα. Ξεκινήστε με μια επιλογή, προετοιμάστε το με τον ίδιο τρόπο μερικές φορές και μετά συγκρίνετε περαιτέρω.
Επιλέξτε ξεκάθαρα χωρίς υπερβολές
Στο EU Matcha εξηγούμε τι πραγματικά παρατηρείτε στο σπίτι: μυρωδιά, χρώμα, γεύση, πικρία, υφή και ποια προετοιμασία του ταιριάζει. Δεν κάνουμε το matcha πιο μυστηριώδες από όσο χρειάζεται. Αν μόλις ξεκινάτε με matcha, μπορείτε εύκολα να ξεκινήσετε με μια επιλογή που ταιριάζει στην πρώτη σας προετοιμασία. Εάν πίνετε matcha για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορείτε να συγκρίνετε πιο συγκεκριμένα στο umami, την επίγευση, το χρώμα και τη χρήση. Με αυτόν τον τρόπο δεν επιλέγετε με βάση τις μεγάλες λέξεις, αλλά το τι σας αρέσει και πώς χρησιμοποιείτε το matcha.