Matcha é chá finamente moído, não chá extraído
Com o chá verde normal, coloque as folhas em água quente. Então você os leva embora e bebe apenas o chá que foi extraído deles. Com matcha funciona de forma diferente: a folha de chá é finamente moída até virar pó e você mistura esse pó em água quente ou leite. Então você bebe a folha inteira do chá. Isso significa que matcha tem um sabor mais encorpado e direto, mas você também notará uma diferença na qualidade, no frescor e na moagem mais rapidamente. O pó matcha fino e fresco confere uma cor verde vibrante, uma textura macia e um sabor que combina com o preparo. Para matcha com água quente você procura principalmente suavidade, umami e um final de boca calmo. Para Matcha Latte o sabor pode ser mais forte, pois o leite torna o chá mais cremoso e suaviza notas sutis.
O que significa origem japonesa para matcha
Matcha vem de uma longa cultura japonesa de chá. Para o verdadeiro matcha, as folhas de chá são sombreadas, processadas em tencha e depois moídas finamente até virar pó. Essas etapas exigem experiência e cuidado, pois cada escolha afeta a cor, o cheiro e o sabor. A origem japonesa é, portanto, um ponto de partida importante, mas não a única coisa a que você presta atenção. Região, cultivar, colheita, seleção de folhas, frescor e moagem juntos determinam se um matcha é macio, fresco, rico em umami ou mais poderoso e amargo.
Em que você presta atenção em termos de cor, cheiro e sabor?
Uma cor verde brilhante costuma ser um bom sinal, mas a cor não conta toda a história. O cheiro e o sabor são igualmente importantes. Matcha pode ter cheiro fresco e herbáceo, ter uma aparência levemente cremosa ou ser um pouco mais vegetal e poderoso. Na boca procura-se equilíbrio: bastante umami, sem muito amargor e um final de boca que permanece agradável. Se você bebe matcha apenas com água quente, deseja que ela permaneça macia, sem leite ou açúcar. Para Matcha Latte ou receitas o sabor pode ser mais forte, pois leite, doces, gordura e farinha suavizam um pouco o sabor. É por isso que você sempre escolhe matcha com base em como irá usá-lo.
Como preparar melhor o japonês matcha
Mesmo matcha bom tem um gosto pior se a preparação não estiver correta. Primeiro peneire o pó para evitar grumos e use água quente que não ferva; para muitos matcha, cerca de 70 a 80 graus Celsius é uma orientação agradável. Primeiro faça uma mistura homogênea com um pouco de água e depois bata até ficar cremosa com um chasen ou batedor de leite. Se você fizer um Matcha Latte, use a mesma base e depois adicione leite quente ou frio. Loja aberta matcha bem fechada, fresca, seca e escura. Dessa forma, o aroma, a cor e o sabor permanecem bons por mais tempo.
Qual é a diferença entre matcha e chá verde em pó?
Nem todo pó verde é real matcha. Matcha é feito de tencha: folha de chá especialmente cultivada, processada e finamente moída para matcha. O pó geral do chá verde pode ter textura mais grossa e maior probabilidade de sabor amargo ou achatado. Em algumas receitas esse pó ainda dá cor, mas quando preparado com água quente você consegue sentir a diferença muito mais rápido. O bom japonês matcha é agradável, tem um cheiro fresco e, quando preparado corretamente, dá um sabor equilibrado. É por isso que não olhamos apenas para o nome matcha, mas também para o sabor, uso e preparação.
Como você escolhe seu primeiro matcha?
Se você está começando com matcha, não precisa conhecer todos os termos japoneses imediatamente. Comece explicando como você deseja usar matcha. Quer beber só com água quente, misturar com leite ou usar em receitas? Você gosta de um sabor suave e cremoso ou de um sabor mais claro de chá verde? E você quer usar matcha diariamente ou prepará-lo conscientemente de vez em quando? Com essas respostas, escolher fica muito mais fácil. Depois você poderá descobrir ainda o que significa região, cultivar, colheita e preparo tradicional. No final das contas, você conhece o bom matcha provando-o em sua própria tigela ou copo.
Qual matcha se adapta ao seu uso?
Use esta explicação para fazer escolhas mais direcionadas. Se você bebe matcha apenas com água quente, procure suavidade, umami e um final de boca calmo. Se você costuma fazer latte ou matcha gelado, escolha um matcha que resista bem ao leite. Para panificação, sobremesas e smoothies, culinária matcha geralmente faz mais sentido. Comece com uma escolha, prepare-a da mesma forma algumas vezes e depois compare ainda mais.
Escolha claramente sem exagerar
Em EU Matcha explicamos o que você realmente nota em casa: cheiro, cor, sabor, amargor, textura e qual preparo combina com ele. Não tornamos matcha mais misterioso do que o necessário. Se você está apenas começando com matcha, poderá facilmente começar com uma escolha adequada à sua primeira preparação. Se você bebe matcha há mais tempo, pode comparar mais especificamente em umami, gosto residual, cor e uso. Dessa forma você não escolhe com base em palavras grandes, mas sim no que você gosta e como usa matcha.