Por que matcha é sensível
Matcha consiste em folhas de chá finamente moídas. Devido à moagem fina, o pó tem muito contato com o ar. Isso torna matcha aromático, mas também vulnerável. A luz pode desbotar a cor mais rapidamente, o calor acelera o envelhecimento, a umidade causa grumos e o oxigênio reduz o odor e o sabor. Uma embalagem aberta, portanto, transforma-se em folhas mais rapidamente do que o chá a granel. Isso não significa que matcha estrague imediatamente, mas significa que o frescor é importante para uma boa tigela ou latte.
O melhor lugar da casa
Armazene matcha em local fresco, seco e escuro. Uma lata ou saco bem fechado no armário da cozinha pode funcionar quando o ambiente não está quente. Não coloque matcha próximo ao forno, fogão, lava-louças ou sob luz solar direta. Algumas pessoas guardam matcha aberto na geladeira. Isso é possível, mas evite a condensação: deixe a embalagem fechada atingir a temperatura certa antes de abri-la. Caso contrário, a humidade pode penetrar no pó. Seja qual for o local que você escolher, a consistência é mais importante do que mudanças frequentes.
Use quantidades apropriadas
Compre matcha na quantidade adequada ao seu ritmo. Qualquer pessoa que beba latte todos os dias usará um maço com bastante rapidez. Se você fizer matcha apenas ocasionalmente com água quente, uma lata menor que permaneça fresca irá beneficiá-lo mais. Feche a embalagem imediatamente após o uso e utilize uma colher seca. Nunca retire com uma colher molhada e não deixe a lata aberta durante o cozimento ou cozimento no vapor. Pequenos hábitos fazem uma grande diferença, principalmente com matcha mais fino para água quente.
Reconheça quando matcha fica menos atualizado
Matcha que é menos fresco pode ficar com um verde mais opaco, cheirar sem graça ou ter um sabor amargo mais rapidamente. Às vezes, o pó gruda com mais força devido à umidade. Às vezes você ainda pode usar matcha mais antigo em latte ou receitas, mas para o preparo com água quente você notará uma perda de qualidade mais rapidamente. Portanto, não use o seu melhor matcha com muita moderação: matcha é feito para beber. Armazenar ajuda, mas não substitui o uso novo. Abra, aproveite e depois escolha novamente um matcha que se adapte ao seu ritmo.
Use embalagens abertas com sabedoria
Depois que matcha estiver aberto, a qualidade começará a diminuir lentamente. Isso é normal, mas você pode desacelerar. Crie o hábito de primeiro preparar tudo, depois abrir a embalagem e fechá-la novamente imediatamente. Use uma colher limpa e seca e não toque no pó com as mãos molhadas. Em seguida, coloque a lata de volta no mesmo local fresco e escuro. Isso mantém a rotina diária simples e segura.
Qual formato matcha primeiro
Se você usar vários matcha, beba o matcha mais fino com água quente, como o mais fresco. A culinária matcha muitas vezes pode ser um pouco mais tolerante nas receitas, pois outros ingredientes mascaram as diferenças de sabor. Não guarde pacotes abertos para ocasiões especiais que nunca acontecem; um bom matcha fica mais bonito quando está fresco. Uma embalagem pequena e fresca costuma dar mais prazer do que uma lata grande que fica aberta por meses.
Qual matcha se adapta ao seu uso?
Use esta explicação para fazer escolhas mais direcionadas. Se você bebe matcha apenas com água quente, procure suavidade, umami e um final de boca calmo. Se você costuma fazer latte ou matcha gelado, escolha um matcha que resista bem ao leite. Para panificação, sobremesas e smoothies, culinária matcha geralmente faz mais sentido. Comece com uma escolha, prepare-a da mesma forma algumas vezes e depois compare ainda mais.
Escolha claramente sem exagerar
Em EU Matcha explicamos o que você realmente nota em casa: cheiro, cor, sabor, amargor, textura e qual preparo combina com ele. Não tornamos matcha mais misterioso do que o necessário. Se você está apenas começando com matcha, poderá facilmente começar com uma escolha adequada à sua primeira preparação. Se você bebe matcha há mais tempo, pode comparar mais especificamente em umami, gosto residual, cor e uso. Dessa forma você não escolhe com base em palavras grandes, mas sim no que você gosta e como usa matcha.