O que é matcha em resumo?
Matcha é um chá verde finamente moído que você não coloca em infusão, mas imediatamente mistura com água quente ou leite. Então você bebe a folha inteira do chá. Como resultado, matcha tem mais corpo e um sabor mais imediato do que muitos chás verdes normais. O sabor pode ser suave e rico, mas também fresco, herbáceo, cremoso ou mais potente. Isso depende da folha do chá, da colheita, do processamento, da moagem, do frescor e principalmente de como você utiliza o matcha. A melhor escolha, portanto, não começa com um matcha geral de topo, mas sim com o seu preparo: apenas com água quente, como latte, como gelado matcha ou em receitas.
Os tipos mais importantes para o lar
Se quiser beber matcha apenas com água quente, escolha um matcha suave, com muito umami e pouco amargor. Se você fizer principalmente Matcha Latte, precisará de um matcha que permaneça reconhecível no leite e não fique muito nítido. Para panificação, sobremesas, smoothies e sorvetes, a culinária matcha geralmente faz mais sentido, porque o sabor e a cor devem permanecer junto com o açúcar, o creme, a farinha ou a fruta. Premium matcha geralmente está entre os dois: bonito o suficiente para ser preparado apenas com água quente e prático o suficiente para um latte cremoso. Portanto, preste atenção não só ao nome da qualidade, mas principalmente ao sabor, preparo e utilização.
O que você procura com um bom matcha?
Comece a olhar, cheirar e provar. Uma cor verde vibrante é um bom sinal, mas não é a única coisa que você deve procurar. Bom matcha cheira fresco e limpo, não mofado ou empoeirado. O pó tem uma sensação agradável e mistura-se mais facilmente se você peneirá-lo primeiro. Experimente também matcha simplesmente com água quente, para perceber o quanto ela é amarga, macia ou rica em umami. Se o sabor ficar forte rapidamente, matcha ainda pode funcionar bem em latte ou em receitas. Você pode reconhecer a melhor escolha pela combinação de cor, cheiro, sabor, textura e explicação clara de uso.
Dessa forma, você aproveita melhor o seu matcha
Peneire primeiro o pó, use água quente que não ferva e bata o matcha com um chasen ou espumador de leite. Um chasen é um batedor de bambu que permite misturar matcha de maneira leve e uniforme. Beba matcha com água quente logo após bater, pois o pó afunda com o tempo. Para latte, primeiro faça uma base lisa de matcha com um pouco de água quente e depois adicione leite quente ou frio. Loja aberta matcha bem fechada, fresca, seca e escura. Dessa forma, o aroma, a cor e o sabor permanecem bons por mais tempo.
Comece a provar
A melhor maneira de conhecer Matcha é saboreá-lo de diferentes maneiras. O mesmo matcha pode aparecer de forma diferente apenas com água quente do que com leite, com gelo ou em uma receita. Portanto, preste atenção no que você gosta: sabor suave, cremosidade, umami, frescor, pouco amargor, cor viva ou força suficiente nas sobremesas. Com essa experiência, escolher fica cada vez mais fácil.
Faça disso o seu próprio ritual
Matcha fica mais fácil quando você segue algumas etapas fixas. Guarde bem o pó, peneire para obter um resultado homogêneo, use água quente que não ferva e escolha um matcha que se adapte ao seu momento. Dessa forma, matcha não se torna uma preparação complicada, mas sim algo que pode caber naturalmente no seu dia. Mais tarde você sempre poderá aprender mais sobre regiões, cultivares e cultura japonesa do chá. Comece escolhendo bem, preparando com cuidado e usando frescos.
Qual matcha se adapta ao seu uso?
Use esta explicação para fazer escolhas mais direcionadas. Se você bebe matcha apenas com água quente, procure suavidade, umami e um final de boca calmo. Se você costuma fazer latte ou matcha gelado, escolha um matcha que resista bem ao leite. Para panificação, sobremesas e smoothies, culinária matcha geralmente faz mais sentido. Comece com uma escolha, prepare-a da mesma forma algumas vezes e depois compare ainda mais.
Escolha claramente sem exagerar
Em EU Matcha explicamos o que você realmente nota em casa: cheiro, cor, sabor, amargor, textura e qual preparo combina com ele. Não tornamos matcha mais misterioso do que o necessário. Se você está apenas começando com matcha, poderá facilmente começar com uma escolha adequada à sua primeira preparação. Se você bebe matcha há mais tempo, pode comparar mais especificamente em umami, gosto residual, cor e uso. Dessa forma você não escolhe com base em palavras grandes, mas sim no que você gosta e como usa matcha.