Comece com sete
Matcha é um pó fino e absorve rapidamente a umidade. Isso pode causar a formação de grumos, mesmo com boa qualidade. Portanto, coe de um a dois gramas matcha antes de adicionar água. Parece um pequeno passo, mas torna a textura muito mais suave. Use uma peneira de chá fina ou uma peneira matcha. Passe o pó suavemente pela peneira e continue trabalhando imediatamente. Especialmente com latte e sobremesas, a peneira evita que você sinta o gosto de manchas verdes ou pedaços secos mais tarde.
Use água quente e não fervente
Água fervente pode deixar matcha com um sabor mais duro e amargo. Uma orientação geral é água em torno de 70 a 80 graus Celsius. Nem sempre é necessário medir isso com exatidão: deixe a água fervida esfriar um pouco ou misture um pouco de água fria. Primeiro adicione um pouco de água e faça uma pasta lisa. Você pode então completar com mais água. Para o estilo usucha, bata até formar uma fina camada espumosa. O sabor deve ser fresco, verde e equilibrado, não acentuado ou queimado.
Bata com chasen ou batedor de leite
Um bambu chasen dá a preparação mais clássica. Mova-se rapidamente em forma de W ou M, sem raspar com força no fundo. Mantenha o pulso solto e bata na superfície assim que o matcha for resolvido. Se você não tiver um chasen, um pequeno espumador de leite também funciona na prática, especialmente para latte. O objetivo não é apenas espuma, mas uma suspensão uniforme: matcha não se dissolve como o açúcar, mas é finamente disperso no líquido. Portanto, beba imediatamente após o preparo.
Latte e gelado matcha
Para latte, faça primeiro uma base concentrada de matcha com pó peneirado e um pouco de água quente. Em seguida, adicione leite morno ou leite frio com gelo. Leites à base de plantas podem funcionar bem, mas variam muito em doçura e sabor. O leite de aveia geralmente torna matcha cremoso; O leite de amêndoa pode dar um toque de nozes. Para matcha gelado é extremamente importante que o matcha esteja completamente liso primeiro, porque a mistura a frio torna os grumos visíveis mais rapidamente. Uma pitada de paciência no básico produz uma bebida muito melhor.
Erros comuns
A maioria dos problemas é causada por água muito quente, pó não peneirado ou mistura insuficiente. Água fervente pode enfatizar um amargor acentuado. Aglomerados se formam quando o pó seco entra em contato direto com uma grande quantidade de líquido. E se matcha não for distribuído corretamente, você primeiro tomará um gole aguado e depois sedimentará. Portanto trabalhe por etapas: peneire, um pouco de água, alise, bata e só depois complete. Essa ordem torna até o simples matcha visivelmente melhor.
Ajuste a proporção ao seu gosto
Não existe uma proporção perfeita para todos. Por exemplo, comece com uma pequena quantidade de matcha e experimente o quão intenso você acha. Para o preparo com água quente, você pode usar um pouco mais de água quente se quiser um sabor mais suave. Para latte a base matcha pode ser mais concentrada, pois o leite completa o sabor. Observe o que funciona: quantidade de pó, água, leite e temperatura. Depois de algumas vezes você terá sua própria receita permanente.
Qual matcha se adapta ao seu uso?
Use esta explicação para fazer escolhas mais direcionadas. Se você bebe matcha apenas com água quente, procure suavidade, umami e um final de boca calmo. Se você costuma fazer latte ou matcha gelado, escolha um matcha que resista bem ao leite. Para panificação, sobremesas e smoothies, culinária matcha geralmente faz mais sentido. Comece com uma escolha, prepare-a da mesma forma algumas vezes e depois compare ainda mais.
Escolha claramente sem exagerar
Em EU Matcha explicamos o que você realmente nota em casa: cheiro, cor, sabor, amargor, textura e qual preparo combina com ele. Não tornamos matcha mais misterioso do que o necessário. Se você está apenas começando com matcha, poderá facilmente começar com uma escolha adequada à sua primeira preparação. Se você bebe matcha há mais tempo, pode comparar mais especificamente em umami, gosto residual, cor e uso. Dessa forma você não escolhe com base em palavras grandes, mas sim no que você gosta e como usa matcha.