Börja med sju
Matcha är ett fint pulver och absorberar snabbt fukt. Detta kan göra att klumpar bildas, även med god kvalitet. Sila därför ett till två gram matcha innan du tillsätter vatten. Detta verkar som ett litet steg, men det gör konsistensen mycket mjukare. Använd en fin tesil eller matchasil. Tryck försiktigt ut pulvret genom silen och fortsätt sedan arbeta direkt. Speciellt med latte och desserter förhindrar siktning dig från att smaka på gröna prickar eller torra bitar senare.
Använd varmt, inte kokande vatten
Kokande vatten kan göra att matcha smakar hårdare och mer bitter. En allmän riktlinje är vatten runt 70 till 80 grader Celsius. Du behöver inte alltid mäta detta exakt: låt kokt vatten svalna kort eller blanda i lite kallt vatten. Tillsätt först en liten mängd vatten och gör en slät pasta. Du kan sedan fylla på med mer vatten. För usucha-stil, vispa tills ett fint skummigt lager bildas. Smaken ska vara frisk, grön och balanserad, inte skarp eller bränd.
Vispa med chasen eller mjölkskummare
En bambu chasen ger den mest klassiska tillagningn. Rör dig snabbt i W- eller M-form, utan att skrapa hårt på botten. Håll handleden lös och knacka på ytan så snart matcha har löst sig. Om du inte har chasen fungerar en liten mjölkskummare praktiskt också, speciellt för latte. Målet är inte bara skum, utan en jämn suspension: matcha löser sig inte riktigt som socker, utan är fint dispergerad i vätska. Drick därför direkt efter beredning.
Latte och iskall matcha
För latte gör du först en koncentrerad matchabas med siktat pulver och lite varmt vatten. Tillsätt sedan varm mjölk eller kall mjölk med is. Växtbaserad mjölk kan fungera bra, men varierar mycket i sötma och munkänsla. Havremjölk gör ofta matcha krämig; Mandelmjölk kan ge en nötaktig ton. För isad matcha är det extra viktigt att matcha är helt slät först, eftersom kallblandning gör att klumpar syns snabbare. En nypa tålamod med grunderna ger en mycket bättre drink.
Vanliga misstag
De flesta problem orsakas av vatten som är för varmt, osiktat pulver eller för lite blandning. Kokande vatten kan framhäva en skarp bitterhet. Klumpar bildas när torrt pulver kommer i direkt kontakt med mycket vätska. Och om matcha inte fördelas ordentligt får du först en vattnig klunk och sedan sedimenterar. Arbeta därför i steg: sila, lite vatten, släta, vispa och först sedan fylla på. Den ordningen gör även enkla matcha märkbart bättre.
Anpassa förhållandet efter din smak
Det finns inget perfekt förhållande för alla. Börja till exempel med en liten mängd matcha och smaka på hur intensivt du tycker det. För beredning med varmt vatten kan du använda lite mer varmvatten om du vill ha en mildare smak. För latte kan matchabasen vara mer koncentrerad, eftersom mjölk avrundar smaken. Notera vad som fungerar: mängd pulver, vatten, mjölk och temperatur. Efter några gånger har du ett eget permanent recept.
Vilken matcha passar din användning?
Använd denna förklaring för att sedan göra mer riktade val. Om du dricker matcha med bara varmt vatten, leta efter mjukhet, umami och en lugn eftersmak. Om du ofta gör latte eller iskall matcha, välj en matcha som håller bra i mjölk. För bakning, desserter och smoothies är kulinariska matcha vanligtvis mer meningsfulla. Börja med ett val, förbered det på samma sätt några gånger och jämför sedan vidare.
Välj tydligt utan att överdriva
På EU Matcha förklarar vi vad du verkligen lägger märke till hemma: lukt, färg, smak, beska, konsistens och vilket preparat som passar det. Vi gör inte matcha mer mystiskt än nödvändigt. Om du precis har börjat med matcha kan du enkelt börja med ett val som passar din första tillagning. Om du har druckit matcha längre kan du jämföra mer specifikt på umami, eftersmak, färg och användning. På så sätt väljer du inte utifrån stora ord, utan på vad du gillar och hur du använder matcha.