empieza con siete
Matcha es un polvo fino y absorbe rápidamente la humedad. Esto puede provocar la formación de grumos, incluso si es de buena calidad. Por tanto, cuela uno o dos gramos matcha antes de añadir agua. Esto parece un pequeño paso, pero hace que la textura sea mucho más suave. Utilice un colador de té fino o un colador de matcha. Presione suavemente el polvo a través del tamiz y luego continúe trabajando inmediatamente. Especialmente con latte y postres, el tamizado evita que luego pruebes motas verdes o trozos secos.
Utilice agua caliente, no hirviendo.
El agua hirviendo puede hacer que matcha tenga un sabor más duro y amargo. Una pauta general es que el agua esté entre 70 y 80 grados centígrados. No siempre es necesario medir esto exactamente: dejar enfriar brevemente el agua hervida o mezclar con un poco de agua fría. Primero agrega una pequeña cantidad de agua y haz una pasta suave. Luego puedes rellenar con más agua. Para el estilo usucha, bate hasta que se forme una capa fina y espumosa. El sabor debe ser fresco, verde y equilibrado, no picante ni quemado.
Batir con chasen o espumador de leche
Un bambú chasen da la preparación más clásica. Muévete rápidamente en forma de W o M, sin raspar con fuerza la parte inferior. Mantén la muñeca suelta y golpea la superficie tan pronto como se haya resuelto el matcha. Si no tienes un chasen, un espumador de leche pequeño también funciona prácticamente, especialmente para latte. El objetivo no es solo hacer espuma, sino una suspensión uniforme: matcha no se disuelve realmente como el azúcar, sino que se dispersa finamente en el líquido. Por tanto, beber inmediatamente después de su preparación.
Latte y helado matcha
Para latte, primero haz una base concentrada de matcha con polvo tamizado y un poco de agua caliente. Luego agrega leche tibia o leche fría con hielo. Las leches de origen vegetal pueden funcionar bien, pero varían mucho en cuanto a dulzor y sensación en boca. La leche de avena suele hacer matcha cremosa; La leche de almendras puede dar una nota de nuez. Para el matcha helado, es muy importante que el matcha esté completamente suave primero, porque al mezclar en frío los grumos se ven más rápidamente. Una pizca de paciencia en lo básico produce una bebida mucho mejor.
Errores comunes
La mayoría de los problemas son causados por agua demasiado caliente, polvo sin tamizar o mezcla insuficiente. El agua hirviendo puede resaltar el amargor agudo. Los grumos se forman cuando el polvo seco entra en contacto directamente con una gran cantidad de líquido. Y si matcha no se distribuye correctamente, primero obtendrás un sorbo aguado y luego sedimento. Por lo tanto, trabajar por pasos: colar, un poco de agua, alisar, batir y luego rellenar. Ese orden hace que incluso el matcha simple sea notablemente mejor.
Ajusta la proporción a tu gusto.
No existe una proporción perfecta para todos. Por ejemplo, empieza con una pequeña cantidad de matcha y prueba la intensidad que te parezca. Para preparar con agua caliente, puedes usar un poco más de agua caliente si quieres un sabor más suave. Para latte la base de matcha puede estar más concentrada, porque la leche completa el sabor. Anota lo que funciona: cantidad de polvo, agua, leche y temperatura. Después de unas cuantas veces tendrás tu propia receta permanente.
¿Qué matcha se adapta a tu uso?
Utilice esta explicación para luego tomar decisiones más específicas. Si bebes matcha solo con agua caliente, busca suavidad, umami y un retrogusto tranquilo. Si sueles preparar latte o matcha helado, elige un matcha que aguante bien la leche. Para repostería, postres y batidos, la matcha culinaria suele tener más sentido. Comience con una opción, prepárela de la misma manera varias veces y luego compare más.
Elige claramente sin exagerar
En EU Matcha te explicamos lo que realmente notas en casa: olor, color, sabor, amargor, textura y qué preparación le conviene. No hacemos que matcha sea más misterioso de lo necesario. Si recién estás comenzando con matcha, puedes comenzar fácilmente con una opción que se adapte a tu primera preparación. Si ha estado bebiendo matcha durante más tiempo, puede comparar más específicamente umami, regusto, color y uso. De esta manera no eliges en base a palabras grandes, sino en lo que te gusta y en cómo usas matcha.