Pradėkite nuo septynių
Matcha yra smulkūs milteliai ir greitai sugeria drėgmę. Dėl to gali susidaryti gabalėlių, net ir esant geros kokybės. Todėl prieš pildami vandenį nukoškite vieną ar du gramus matcha. Tai atrodo mažas žingsnis, tačiau dėl to tekstūra tampa daug sklandesnė. Naudokite puikų arbatos sietelį arba matcha sietelį. Miltelius švelniai perspauskite per sietelį ir nedelsdami tęskite darbą. Ypač naudojant latte ir desertus, sijojimas neleidžia vėliau paragauti žalių dėmių ar sausų gabalėlių.
Naudokite karštą, o ne verdantį vandenį
Verdančio vandens skonis gali būti matcha kietesnis ir kartaus. Bendra rekomendacija yra maždaug 70–80 laipsnių Celsijaus vandens temperatūra. Ne visada reikia tiksliai išmatuoti: leiskite užvirintam vandeniui trumpai atvėsti arba įmaišykite šiek tiek šalto vandens. Pirmiausia įpilkite nedidelį kiekį vandens ir padarykite lygią pastą. Tada galite papildyti daugiau vandens. Jei norite usucha, plakite, kol susidarys plonas putplastis sluoksnis. Skonis turi būti gaivus, žalias ir subalansuotas, ne aštrus ar pridegęs.
Išplakti su chasen arba pieno plakikliu
Bambukas chasen suteikia labiausiai klasikinį paruošimą. Greitai judėkite W arba M forma, stipriai nebraižydami dugno. Laikykite riešą laisvą ir bakstelėkite paviršių, kai tik matcha išnyks. Jei neturite chasen, mažas pieno plaktuvas taip pat veikia praktiškai, ypač latte. Tikslas – ne tik putos, o tolygi suspensija: matcha tikrai netirpsta kaip cukrus, o smulkiai išsisklaido skystyje. Todėl išgerkite iš karto po paruošimo.
Latte ir ledinis matcha
Jei norite latte, pirmiausia pasigaminkite koncentruotą matcha pagrindą su persijotais milteliais ir trupučiu karšto vandens. Tada įpilkite šilto pieno arba šalto pieno su ledukais. Augaliniai pienai gali gerai veikti, tačiau labai skiriasi saldumu ir pojūčiu burnoje. Avižų pienas dažnai padaro matcha kreminį; Migdolų pienas gali suteikti riešutų natos. Ledams matcha ypač svarbu, kad matcha pirmiausia būtų visiškai lygus, nes maišant šaltai gumulėliai tampa greičiau matomi. Žiupsnelis kantrybės prie pagrindų gamina daug geresnį gėrimą.
Dažnos klaidos
Daugumą problemų sukelia per karštas vanduo, neišsijoti milteliai arba nepakankamas maišymas. Verdantis vanduo gali pabrėžti aštrų kartumą. Kai sausi milteliai tiesiogiai liečiasi su dideliu kiekiu skysčio, susidaro gumulėlių. Ir jei matcha nebus tinkamai paskirstytas, pirmiausia gausite vandeningą gurkšnį, o tada nuosėdas. Todėl dirbkite etapais: perkoškite, šiek tiek vandens, išlyginkite, plakite ir tik tada papildykite. Dėl šios tvarkos net paprastas matcha tampa pastebimai geresnis.
Sureguliuokite santykį pagal savo skonį
Nėra vieno tobulo santykio visiems. Pavyzdžiui, pradėkite nuo nedidelio kiekio matcha ir paragaukite, kaip jis intensyvus. Ruošdami karštu vandeniu, galite naudoti šiek tiek daugiau karšto vandens, jei norite švelnesnio skonio. latte matcha pagrindas gali būti labiau koncentruotas, nes pienas išryškina skonį. Atkreipkite dėmesį, kas veikia: miltelių kiekis, vanduo, pienas ir temperatūra. Po kelių kartų turėsite savo nuolatinį receptą.
Kuris matcha tinka jūsų naudojimui?
Naudokite šį paaiškinimą, kad pasirinktumėte tikslesnius sprendimus. Jei geriate matcha tik su karštu vandeniu, ieškokite minkštumo, umami ir ramaus poskonio. Jei dažnai gaminate latte arba ledą matcha, pasirinkite matcha, kuris gerai išsilaiko piene. Kepiniams, desertams ir kokteiliams kulinarinis matcha paprastai yra prasmingesnis. Pradėkite nuo vieno pasirinkimo, paruoškite jį taip pat keletą kartų ir palyginkite toliau.
Pasirinkite aiškiai, neperdėdami
EU Matcha paaiškiname, ką tikrai pastebite namuose: kvapą, spalvą, skonį, kartumą, tekstūrą ir koks preparatas jam tinka. Mes nepadarome matcha paslaptingesnio nei būtina. Jei tik pradedate nuo matcha, galite lengvai pradėti nuo pasirinkimo, kuris tinka jūsų pirmajam pasiruošimui. Jei gėrėte matcha ilgiau, galite tiksliau palyginti pagal umami, poskonį, spalvą ir naudojimą. Taip renkatės ne pagal didelius žodžius, o pagal tai, kas jums patinka ir kaip vartojate matcha.