Започнете със седем
Matcha е фин прах и бързо абсорбира влагата. Това може да доведе до образуване на бучки, дори и при добро качество. Затова прецедете един до два грама matcha преди да добавите вода. Това изглежда като малка стъпка, но прави текстурата много по-гладка. Използвайте фина цедка за чай или мача. Прецедете внимателно праха през ситото и веднага продължете да работите. Особено при latte и десерти, пресяването ви предпазва от вкуса на зелени петна или сухи парченца по-късно.
Използвайте гореща, а не вряща вода
Врящата вода може да направи вкуса на matcha по-твърд и по-горчив. Общата насока е вода около 70 до 80 градуса по Целзий. Не винаги е необходимо да измервате това точно: оставете преварената вода да се охлади за кратко или смесете с малко студена вода. Първо добавете малко количество вода и направете гладка паста. След това можете да долеете още вода. За стил usucha разбийте, докато се образува фин пенест слой. Вкусът трябва да е свеж, зелен и балансиран, да не е остър или прегорял.
Разбийте с chasen или пяна за мляко
Бамбук chasen дава най-класическата подготовка. Движете се бързо в W или M форма, без да стържете силно по дъното. Дръжте китката си отпусната и потупайте повърхността веднага щом matcha се разреши. Ако нямате chasen, малка пяна за мляко също работи практически, особено за latte. Целта не е просто пяна, а равномерна суспензия: matcha всъщност не се разтваря като захарта, а е фино диспергиран в течност. Затова пийте веднага след приготвянето.
Latte и ледено matcha
За latte първо направете концентрирана основа матча с пресят прах и малко гореща вода. След това добавете топло мляко или студено мляко с лед. Млеката на растителна основа могат да работят добре, но се различават значително по сладост и усещане в устата. Овесеното мляко често прави matcha крем; Бадемовото мляко може да придаде орехова нотка. За Iced Matcha е много важно първо matcha да е напълно гладък, защото студеното смесване прави бучките видими по-бързо. Щипка търпение в основите води до много по-добра напитка.
Често срещани грешки
Повечето проблеми се причиняват от твърде гореща вода, непресят прах или недостатъчно смесване. Врящата вода може да подчертае остра горчивина. Бучки се образуват, когато сух прах влезе в пряк контакт с много течност. И ако matcha не се разпредели правилно, първо ще получите водниста глътка и след това утайка. Затова се работи на стъпки: пресява се, малко вода, заглажда се, разбива се и едва тогава се долива. Този ред прави дори простия matcha забележимо по-добър.
Регулирайте съотношението по ваш вкус
Няма идеално съотношение за всички. Например, започнете с малко количество matcha и опитайте колко интензивно го намирате. За приготвяне с гореща вода може да използвате малко повече гореща вода, ако искате по-мек вкус. За latte основата матча може да е по-концентрирана, защото млякото допълва вкуса. Забележете какво работи: количество прах, вода, мляко и температура. След няколко пъти ще имате своя собствена постоянна рецепта.
Кой matcha е подходящ за вашата употреба?
Използвайте това обяснение, за да направите по-целенасочен избор. Ако пиете matcha само с топла вода, търсете мекота, umami и спокоен послевкус. Ако често приготвяте latte или лед matcha, изберете matcha, което се задържа добре в мляко. За печене, десерти и смутита кулинарията matcha обикновено има повече смисъл. Започнете с един избор, пригответе го по същия начин няколко пъти и след това сравнете допълнително.
Изберете ясно, без да преувеличавате
В EU Matcha обясняваме какво наистина забелязвате у дома: мирис, цвят, вкус, горчивина, текстура и кой препарат му подхожда. Ние не правим matcha по-мистериозен от необходимото. Ако тепърва започвате с matcha, можете лесно да започнете с избор, който отговаря на вашата първа подготовка. Ако сте пили matcha по-дълго, можете да сравните по-конкретно umami, послевкус, цвят и употреба. По този начин не избирате въз основа на големи думи, а на това какво харесвате и как използвате matcha.