Ξεκινήστε με επτά
Το Matcha είναι μια λεπτή σκόνη και απορροφά γρήγορα την υγρασία. Αυτό μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό σβώλων, ακόμη και με καλή ποιότητα. Επομένως, στραγγίστε ένα έως δύο γραμμάρια matcha πριν προσθέσετε νερό. Αυτό φαίνεται σαν ένα μικρό βήμα, αλλά κάνει την υφή πολύ πιο λεία. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό σουρωτήρι τσαγιού ή ένα σουρωτήρι matcha. Πιέστε απαλά τη σκόνη μέσα από το κόσκινο και μετά συνεχίστε να εργάζεστε αμέσως. Ειδικά με το latte και τα επιδόρπια, το κοσκίνισμα δεν σας επιτρέπει να δοκιμάσετε πράσινα στίγματα ή ξηρά κομμάτια αργότερα.
Χρησιμοποιήστε ζεστό, όχι βραστό νερό
Το βραστό νερό μπορεί να κάνει τη γεύση matcha πιο σκληρή και πιο πικρή. Μια γενική οδηγία είναι το νερό γύρω στους 70 με 80 βαθμούς Κελσίου. Δεν χρειάζεται πάντα να το μετράτε ακριβώς αυτό: αφήστε το βρασμένο νερό να κρυώσει για λίγο ή ανακατέψτε με λίγο κρύο νερό. Προσθέστε πρώτα μια μικρή ποσότητα νερού και κάντε μια λεία πάστα. Στη συνέχεια, μπορείτε να συμπληρώσετε με περισσότερο νερό. Για στυλ usucha, χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ένα λεπτό στρώμα αφρού. Η γεύση πρέπει να είναι φρέσκια, πράσινη και ισορροπημένη, όχι αιχμηρή ή καμένη.
Χτυπάμε με το chasen ή με αφρόγαλα
Ένα μπαμπού chasen δίνει την πιο κλασική προετοιμασία. Κινηθείτε γρήγορα σε σχήμα W ή M, χωρίς να ξύνετε δυνατά το κάτω μέρος. Κρατήστε τον καρπό σας χαλαρό και χτυπήστε την επιφάνεια μόλις λυθεί το matcha. Εάν δεν έχετε chasen, λειτουργεί πρακτικά και ένας μικρός αφροποιητής γάλακτος, ειδικά για latte. Ο στόχος δεν είναι απλώς ο αφρός, αλλά ένα ομοιόμορφο εναιώρημα: το matcha δεν διαλύεται πραγματικά όπως η ζάχαρη, αλλά διασπείρεται λεπτά σε υγρό. Επομένως, πίνετε αμέσως μετά την προετοιμασία.
Latte και παγωμένο matcha
Για latte φτιάξτε πρώτα μια συμπυκνωμένη βάση matcha με κοσκινισμένη σκόνη και λίγο ζεστό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε ζεστό γάλα ή κρύο γάλα με πάγο. Τα φυτικά γάλατα μπορούν να λειτουργήσουν καλά, αλλά διαφέρουν πολύ ως προς τη γλυκύτητα και την αίσθηση στο στόμα. Το γάλα βρώμης συχνά κάνει το matcha κρεμώδες. Το γάλα αμυγδάλου μπορεί να δώσει μια νότα ξηρών καρπών. Για παγωμένο matcha είναι εξαιρετικά σημαντικό το matcha να είναι εντελώς λείο πρώτα, γιατί η κρύα ανάμειξη κάνει τους σβόλους πιο γρήγορα ορατές. Λίγη υπομονή στα βασικά παράγει ένα πολύ καλύτερο ποτό.
Συνήθη λάθη
Τα περισσότερα προβλήματα προκαλούνται από το νερό που είναι πολύ ζεστό, τη σκόνη που δεν έχει κοσκινιστεί ή δεν έχει αρκετή ανάμειξη. Το βραστό νερό μπορεί να τονίσει μια απότομη πικρία. Οι σβώλοι σχηματίζονται όταν η ξηρή σκόνη έρχεται σε άμεση επαφή με πολύ υγρό. Και αν το matcha δεν κατανεμηθεί σωστά, θα πάρετε πρώτα μια υδαρή γουλιά και μετά θα ιζηματοποιήσετε. Επομένως, δουλέψτε σταδιακά: κόσκινο, λίγο νερό, λεία, χτυπήστε και μόνο μετά συμπληρώστε. Αυτή η σειρά κάνει ακόμα και το απλό matcha αισθητά καλύτερο.
Προσαρμόστε την αναλογία στο γούστο σας
Δεν υπάρχει μια τέλεια αναλογία για όλους. Για παράδειγμα, ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα matcha και δοκιμάστε πόσο έντονο το βρίσκετε. Για παρασκευή με ζεστό νερό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο ζεστό νερό αν θέλετε πιο ήπια γεύση. Για latte η βάση του matcha μπορεί να είναι πιο συμπυκνωμένη, επειδή το γάλα ολοκληρώνει τη γεύση. Σημειώστε τι λειτουργεί: ποσότητα σκόνης, νερό, γάλα και θερμοκρασία. Μετά από μερικές φορές θα έχετε τη δική σας μόνιμη συνταγή.
Ποιο matcha ταιριάζει στη χρήση σας;
Χρησιμοποιήστε αυτήν την εξήγηση για να κάνετε στη συνέχεια πιο στοχευμένες επιλογές. Αν πίνετε matcha μόνο με ζεστό νερό, αναζητήστε απαλότητα, umami και ήρεμη επίγευση. Αν φτιάχνετε συχνά latte ή παγωμένο matcha, επιλέξτε matcha που κρατάει καλά στο γάλα. Για ψήσιμο, επιδόρπια και smoothies, η μαγειρική matcha έχει συνήθως πιο νόημα. Ξεκινήστε με μια επιλογή, προετοιμάστε το με τον ίδιο τρόπο μερικές φορές και μετά συγκρίνετε περαιτέρω.
Επιλέξτε ξεκάθαρα χωρίς υπερβολές
Στο EU Matcha εξηγούμε τι πραγματικά παρατηρείτε στο σπίτι: μυρωδιά, χρώμα, γεύση, πικρία, υφή και ποια προετοιμασία του ταιριάζει. Δεν κάνουμε το matcha πιο μυστηριώδες από όσο χρειάζεται. Αν μόλις ξεκινάτε με matcha, μπορείτε εύκολα να ξεκινήσετε με μια επιλογή που ταιριάζει στην πρώτη σας προετοιμασία. Εάν πίνετε matcha για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορείτε να συγκρίνετε πιο συγκεκριμένα στο umami, την επίγευση, το χρώμα και τη χρήση. Με αυτόν τον τρόπο δεν επιλέγετε με βάση τις μεγάλες λέξεις, αλλά το τι σας αρέσει και πώς χρησιμοποιείτε το matcha.