Matcha ir smalki samalta tēja, nevis tēja
Izmantojot parasto zaļo tēju, iemērciet lapas karstā ūdenī. Tad jūs tos aizvedat un dzerat tikai to tēju, kas no tiem ir izvilkta. Ar matcha tas darbojas citādi: tējas lapa tiek smalki samalta pulverī, un jūs saputojiet šo pulveri karstā ūdenī vai pienā. Tātad jūs izdzerat visu tējas lapu. Tas nozīmē, ka matcha garša ir pilnīgāka un tiešāka, taču jūs arī pamanīsit atšķirību kvalitātē, svaigumā un ātrāk sasmalcinās. Smalks, svaigs matcha pulveris piešķir koši zaļu krāsu, maigu tekstūru un garšu, kas atbilst pagatavošanai. matcha ar karstu ūdeni jūs galvenokārt meklējat maigumu, umami un mierīgu pēcgaršu. Matcha Latte garša var būt spēcīgāka, jo piens padara tēju krēmīgāku un mīkstina smalkās notis.
Ko japāņu izcelsme nozīmē matcha
Matcha nāk no senas japāņu tējas kultūras. Patiesam matcha tējas lapas tiek noēnotas, apstrādātas līdz tencha un pēc tam smalki samaltas pulverī. Šīs darbības prasa pieredzi un rūpību, jo katra izvēle ietekmē krāsu, smaržu un garšu. Tāpēc japāņu izcelsme ir svarīgs sākumpunkts, bet ne vienīgais, kam pievēršat uzmanību. Reģions, šķirne, raža, lapu atlase, svaigums un malums kopā nosaka, vai matcha ir mīksts, svaigs, umami bagāts vai spēcīgāks un rūgtāks.
Kam pievēršat uzmanību krāsas, smaržas un garšas ziņā?
Spilgti zaļa krāsa bieži vien ir laba zīme, taču krāsa neizstāsta visu. Smarža un garša ir tikpat svarīgas. Matcha var smaržot svaigi un zālveidīgi, izskatīties maigi krēmīgi vai būt nedaudz veģetāki un spēcīgāki. Mutē meklē līdzsvaru: pietiekami umami, ne pārāk daudz rūgtuma un pēcgaršas, kas paliek patīkama. Ja dzerat matcha tikai ar karstu ūdeni, vēlaties, lai tas paliktu mīksts bez piena vai cukura. Matcha Latte vai receptēm garša var būt spēcīgāka, jo piens, saldumi, tauki un milti daļu garšas mīkstina. Tāpēc jūs vienmēr izvēlaties matcha, pamatojoties uz to, kā to izmantosit.
Kā labāk sagatavot japāņu matcha
Pat labs matcha garšo mazāk labi, ja pagatavošana nav pareiza. Vispirms izsijājiet pulveri, lai neveidotos kunkuļi, un izmantojiet karstu ūdeni, kas nevārās; daudziem matcha aptuveni 70 līdz 80 grādi pēc Celsija ir patīkama vadlīnija. Vispirms pagatavojiet gludu maisījumu ar nelielu ūdens daudzumu un pēc tam saputojiet ar chasen vai piena putotāju līdz pūkainai. Ja veidojat Matcha Latte, izmantojiet to pašu pamatni un pēc tam pievienojiet karstu vai aukstu pienu. Uzglabāt atvērtu matcha labi noslēgtu, vēsā, sausā un tumšā vietā. Tādā veidā smarža, krāsa un garša saglabājas laba ilgāk.
Kāda ir atšķirība starp matcha un zaļās tējas pulveri?
Ne katrs zaļais pulveris ir īsts matcha. Matcha ir izgatavots no tencha: tējas lapas, kas ir īpaši audzēta, apstrādāta un smalki samalta matcha. Vispārējais zaļās tējas pulveris var būt rupjāks pēc tekstūras un, visticamāk, pēc garšas ir rūgts vai plakans. Dažās receptēs šāds pulveris joprojām piešķir krāsu, bet, pagatavojot ar karstu ūdeni, atšķirību var nobaudīt daudz ātrāk. Labi japāņi matcha jūtas jauki, smaržo svaigi un, pareizi pagatavoti, piešķir sabalansētu garšu. Tāpēc mēs skatāmies ne tikai uz nosaukumu matcha, bet arī uz garšu, lietošanu un sagatavošanu.
Kā jūs izvēlaties savu pirmo matcha?
Ja jūs tikai sākat ar matcha, jums nav uzreiz jāzina visi japāņu termini. Sāciet ar to, kā vēlaties izmantot matcha. Vai vēlaties to dzert tikai ar karstu ūdeni, sajaukt to ar pienu vai izmantot to receptēs? Vai jums patīk maiga, krēmīga garša vai skaidrāka zaļās tējas garša? Un vai vēlaties lietot matcha katru dienu vai apzināti sagatavot to laiku pa laikam? Ar šīm atbildēm izvēle kļūst daudz vienkāršāka. Pēc tam jūs varat uzzināt, ko nozīmē reģions, šķirne, raža un tradicionālā sagatavošana. Galu galā jūs iepazīstat labu matcha, nogaršojot to savā bļodā vai glāzē.
Kurš matcha ir piemērots jūsu lietojumam?
Izmantojiet šo skaidrojumu, lai pēc tam izdarītu mērķtiecīgākas izvēles. Ja dzerat matcha tikai ar karstu ūdeni, meklējiet maigumu, umami un mierīgu pēcgaršu. Ja bieži gatavojat latte vai ledus matcha, izvēlieties matcha, kas labi turas pienā. Cepšanai, desertiem un smūtijiem kulinārijai matcha parasti ir lielāka nozīme. Sāciet ar vienu izvēli, sagatavojiet to tādā pašā veidā dažas reizes un pēc tam salīdziniet tālāk.
Izvēlieties skaidri, nepārspīlējot
Vietnē EU Matcha mēs izskaidrojam, ko jūs patiešām pamanāt mājās: smaržu, krāsu, garšu, rūgtumu, tekstūru un to, kāds preparāts tam ir piemērots. Mēs nepadarām matcha noslēpumaināku nekā nepieciešams. Ja jūs tikai sākat ar matcha, varat viegli sākt ar izvēli, kas atbilst jūsu pirmajai sagatavošanai. Ja esat dzēris matcha ilgāk, varat salīdzināt precīzāk par umami, pēcgaršu, krāsu un lietošanu. Tādā veidā jūs neizvēlaties, pamatojoties uz lieliem vārdiem, bet gan pēc tā, kas jums patīk un kā jūs lietojat matcha.