Matcha je fino mljeveni čaj, a ne cijeđeni čaj
S običnim zelenim čajem potopite lišće u vruću vodu. Zatim ih odnesete i pijete samo čaj koji je iz njih izvučen. S matcha radi drugačije: list čaja se fino samelje u prah i taj prah se umiješa u vruću vodu ili mlijeko. Dakle, popijete cijeli list čaja. To znači da matcha ima puniji i izravniji okus, ali ćete također brže primijetiti razliku u kvaliteti, svježini i mljevenju. Fini, svježi matcha prah daje jarku zelenu boju, meku teksturu i okus koji odgovara pripremi. Za matcha s vrućom vodom uglavnom tražite mekoću, umami i smiren retrookus. Za Matcha Latte okus može biti jači, jer mlijeko čini čaj kremastijim i omekšava suptilne note.
Što japansko podrijetlo znači za matcha
Matcha dolazi iz duge japanske kulture čaja. Za pravi matcha, listovi čaja su osjenčani, obrađeni do tencha i zatim fino samljeveni u prah. Ovi koraci zahtijevaju iskustvo i brigu, jer svaki izbor utječe na boju, miris i okus. Japansko podrijetlo stoga je važno polazište, ali ne i jedino na što obraćate pozornost. Regija, sorta, berba, odabir lišća, svježina i mljevenje zajedno određuju hoće li matcha biti mekan, svjež, bogat umami ili moćniji i gorči.
Na što obraćate pažnju po pitanju boje, mirisa i okusa?
Jarko zelena boja često je dobar znak, ali boja ne govori cijelu priču. Miris i okus jednako su važni. Matcha može mirisati svježe i travnato, djelovati nježno kremasto ili biti malo više biljno i moćno. U ustima se traži ravnoteža: dovoljno umami, ne previše gorčine i retrookus koji ostaje ugodan. Ako pijete matcha samo s vrućom vodom, želite da ostane mekano bez mlijeka ili šećera. Za Matcha Latte ili recepte okus može biti jači, jer mlijeko, slatkiši, mast i brašno ublažavaju dio okusa. Zato uvijek birate matcha na temelju načina na koji ćete ga koristiti.
Kako bolje pripremiti japanski matcha
Čak i dobro matcha ima lošiji okus ako nije dobro pripremljeno. Najprije prosijte prah kako biste izbjegli grudice i koristite vruću vodu koja ne proključa; za mnoge matcha oko 70 do 80 Celzijevih stupnjeva je ugodna smjernica. Najprije napravite glatku smjesu s malom količinom vode, a zatim tucite dok ne postane pjenasta chasen ili pjenilicom za mlijeko. Ako pravite Matcha Latte, koristite istu podlogu, a zatim dodajte toplo ili hladno mlijeko. Čuvati otvoreno matcha dobro zatvoreno, na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Na taj način miris, boja i okus ostaju dulje dobri.
Koja je razlika između matcha i zelenog čaja u prahu?
Nije svaki zeleni prah pravi matcha. Matcha je napravljen od tencha: lista čaja koji je posebno uzgojen, obrađen i fino samljeven za matcha. Općenito, prah zelenog čaja može biti grublje teksture i vjerojatnije je da će imati gorak ili ravni okus. U nekim receptima takav prah još uvijek daje boju, ali kada se pripremi s vrućom vodom puno brže možete osjetiti razliku. Dobra japanska matcha je lijepog okusa, svježeg mirisa i, pravilno pripremljena, daje uravnotežen okus. Zato ne gledamo samo naziv matcha, već i okus, upotrebu i pripremu.
Kako birate svoj prvi matcha?
Ako tek počinjete s matcha, ne morate odmah znati sve japanske pojmove. Počnite s načinom na koji želite koristiti matcha. Želite li ga piti samo s vrućom vodom, miješati s mlijekom ili koristiti u receptima? Volite li mekani, kremasti okus ili jasniji okus zelenog čaja? I želite li matcha koristiti svakodnevno ili ga svjesno pripremati povremeno? S tim odgovorima odabir postaje mnogo lakši. Tada možete dalje otkriti što znače regija, sorta, berba i tradicionalna priprema. U konačnici ćete upoznati dobro matcha kušajući ga u vlastitoj zdjelici ili čaši.
Koji matcha odgovara vašoj upotrebi?
Upotrijebite ovo objašnjenje za donošenje ciljanijih izbora. Ako pijete matcha samo s vrućom vodom, tražite mekoću, umami i miran okus. Ako često pripremate latte ili ledeni matcha, odaberite matcha koji se dobro zadržava u mlijeku. Za pečenje, deserte i smoothije, kulinarstvo matcha obično ima više smisla. Počnite s jednim izborom, pripremite ga na isti način nekoliko puta i onda dalje uspoređujte.
Odaberite jasno bez pretjerivanja
U EU Matcha objašnjavamo što zapravo primjećujete kod kuće: miris, boju, okus, gorčinu, teksturu i koji pripravak mu odgovara. matcha ne činimo tajanstvenijim nego što je potrebno. Ako tek počinjete s matcha, lako možete započeti s izborom koji odgovara vašoj prvoj pripremi. Ako duže pijete matcha, možete točnije usporediti umami, naknadni okus, boju i upotrebu. Na ovaj način ne birate na temelju velikih riječi, već na temelju onoga što volite i kako koristite matcha.